Macarons

Procedimiento de las tapas:⁣

👉 Para la masa de los macarons, hay que hacer un merengue italiano, para eso, colocamos el azúcar y el agua en una cacerola y llevamos a fuego medio.⁣

👉 Mientras tanto, colocamos los primero 45 gr de claras de huevo en un bol para batidora. Comenzamos a batir lentamente. ⁣

👉 Cuando el caramelo llegue a 118°-120°, con cuidado, se lo vamos a agregar a las claras de huevo mientras batimos. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante. En este momento, agregamos el colorante rosa y lo incorporamos bien al merengue.⁣

👉 En otro bol, tamizar el azúcar impalpable y la harina de almendras. Luego, le agregamos los otros 45 gr de clara de huevo y lo mezclamos bien.

👉 Precalentar el horno a 150°C.⁣⁣

👉 Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, unimos el merengue con la mezcla de harina de almendras. ⁣⁣

👉 Ya con la masa lista, la colocamos en una manga con pico listo y formamos los macarons sobre una placa con una lámina de silicona o papel manteca.

👉 Llevamos al horno por 18 minutos.⁣⁣⁣

👉 Reservar en la heladera hasta el momento de consumirla.⁣⁣⁣⁣

👉 Al retirar del horno, dejar enfriar por completo los macarons antes de retirarlos de la placa.

👉 ¡Presentalos en un Appetizer de Emile Henry!

Procedimiento del relleno:⁣

👉 Para el relleno, cortar el chocolate blanco en pedacitos chiquitos. Llevar la crema de leche a una cacerola y luego calentarla hasta que llegue a hervor.

👉 Mezclar la crema caliente con el chocolate hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Llevar a la heladera por dos horas.

👉 Pasado este tiempo, colocar la crema en el bol de una batidora y batir hasta que tenga consistencia firme y el color cambie a un blanco claro.

👉 Colocar el relleno en una manga con pico liso.

👉 Rellenar los macarons con la crema de chocolate blanco y la mermelada de frambuesas.

👉 Conservarlos en la heladera en un recipiente hermético.

¡A disfrutar!⁣